“MV Times”, barbekyu boýunça global ygtyýarly, möwsümleýin Çappakiddigiň ýaşaýjysy we “Island Apart” romanynyň awtory Stiwen Raýçlen bilen söhbetdeş boldy (şu aýda kagyz ýüzünde).Gril barada aýdylanda etmeli we etmeli däl zatlary paýlaşýar.
Ajaýyp panjara üçin haýsy gurallar gerek?Umumy maksatly gaz ýa-da kömür panjarasy barada aýdylanda, onsuz ýaşap bolmajak üç gural bar.Gril panjaralaryňyzy arassalamak üçin uzyn we gaty elli çotga bilen başlaň.Ondan soň eti öwürmek üçin uzyn tutawaçly bahar ýükli pyçaklar bar.Eti BBQ çeňňegi bilen deşmäň!
Doly maglumat: Mentionatlap geçjek gurallarymyň käbirini edýärin.Önüm hatarymda (www.grilling4all.com) yşyklandyryjylar bar.Köplenç gije mangoluň ýanynda duranyňyzda yşyk yzyňyzda we görmek kyn.Alýanlar size näme edýändigiňizi aýdarlar.
Üçünji element, derrew okalýan ýylylyk termometri.Etiň gapyrgasy ýaly dogrulygyny barlamak isläp bilersiňiz, ýöne düýn agşam bir bölejik bişirip, barlamak üçin termometri dakdyk.
Maslahat berýän käbir beýleki gurallarym kömür griliniň başlangyçlarydyr.Kömüri ýag sepmezden ýakmaga mümkinçilik berýär we hemmesi deň derejede ot alýar.Kömür bilen işlemek üçin başga bir gural, üç zolakly ot döretmek üçin kömürleri öçürmek üçin ulanyp boljak kömür çeňňegi.
Griliň belli bir görnüşine laýyk gurallar barmy?Hawa, käbirleri diňe bir tabak üçin amatly.Biri bir panjara dört bölek gapyrga, ýa-da balyk grili üçin kedr tagtasyny ýa-da popkorny açmak üçin jalapeño popper taýagyny bişirmäge mümkinçilik berýän gapyrga taýagydyr.Diňe bir gezek ulansaňam, gaty peýdaly.Başga bir görnüşi gysgyç.Halfarym gabygyň üstünde gysgyç we oyster bişirmäge mümkinçilik berýär we şireleri ýitirmezlik üçin gabygy durnukly saklaýar.Düýn agşam şeýle etdik - Katama aýlagynyň käbir oysterlerini çilim çekdik, oglanlar tagamlydy.
Mantralarymyň biri ony gyzgyn saklamak, arassa saklamak, ýagly saklamak.Şonuň üçin griliň nähili möhümdigi möhümdir.Gyzgyn panjaraňyz bar bolsa, gaty sim çotgasy bilen arassalaň.Soňra, gaty togalanan kagyz polotensasyny ýagyň içine batyryp, süpürip, panjara ýag çalyň.
Şiş kebaby ýasamak üçin haýsy maddalar gerek?Iki hepde Çappi bilen ýapyşan bolsaňyz, “BBQ” üçin näme saklardyňyz?Ilki bilen gowy duz saklaň.Men gödek hrustal deňiz duzuny, burç, goşmaça bokurdakly zeýtun ýagyny, limony (has gowusy Maýer) halaýaryn.Olaryň kömegi bilen islendik zady diýen ýaly bişirip bilersiňiz.Şeýle hem, esasy mangal gapyrgasynyň bolmagy gaty möhümdir.Reseptimi size bererin: deň bölekler duz, burç, paprika we goňur şeker.
Gril üçin ýaramly zat barmy?Mantralarymyň biri, islendik zady gril edip bilersiňiz.Taýýarlanylan iýmit, gowy panjara, pan bilen örtülen we dykylan mahaly iň tagamly bolýar.Suşi diýerdim, ýöne şu günler suşi aşpezi ýokary ot bilen ýokaryk çykýar.Gril diýýän zadym, oduň üstünde bişirilýär.doňdurma?Tostlanan kokos doňdurmasy!
Localerli zatlara göz aýlamagy halaýaryn.Gril üçin has näzik balyklar flounder ýa-da flounder (Dover flounder däl) diýerdim.Sebetde gril edip bilersiňiz, ýöne bu näzik balyk iň gowusy gowrulan.
Hudaý, bu: "Halaýan çagaňyz kim?"Guzynyň eti, göle eti we hatda doňuz eti ýaly gaty etler haýal bişirilýär.Gril balygyny gowy görýärin.Hiç zat şuňa meňzeş duzly şiräni görkezmeýär.Gök önümler panjara gaty gowy bişirýär.Gözelligi, gowrulan gök önümlere täsin süýji we tüsse tagamyny berip, ösümlikleri karamelizasiýa etmekdir.
köp.Gril edilende umumy ýalňyşlyk, adamlar oda gözegçilik etmegine däl-de, oda gözegçilik etmegine ýol berýärler.Gowy griller bolmak üçin ilkinji ädim, ody nädip dolandyrmalydygyny öwrenmekdir.Bu ýigit towuklary möwç urýan oda taşlaýar we gowy bişirer diýip umyt edýär ... ýöne bu diniň hemmesini ýok edýär.
Anotherene bir ýalňyşlyk, panjara aşa köp bolmak.30% düzgüni ulanyň.Şeýlelik bilen, panjaryň üçden bir bölegi iýmitdir, şonuň üçin gaty çalt bişirilýän nahary oda ýakyn bir howpsuz ýere geçirmek we ody öçürmek üçin birneme otagyňyz bar.
Men hiç haçan perron geýmeýärin.Şahsy saýlaw.Ellik hem geýemok, uzyn ýeňli çydamly süetli ellikleriň bolmagy gowy pikir.Gyzgyn iýmit bilen işleýärsiňiz.
Raýçleniň ýanynda bolsaňyz, iýýän zatlaryňyzyň hemmesi gril bolýar.Işdäaçarlar, esasy kurslar, gapdal naharlar, gök önümler.Pureöne arassa goşundylar barada aýdylanda, dünýäniň haýsy böleginde gril edýändigiňize bagly. Demirgazyk Amerikada kartoşka.Italiýa, polenta.Günorta-Gündogar Aziýa, injir.Salat bilen ýalňyşmak kyn.
Kimdir biri agaç eýwanyna panjara saldy, Stenford Ak reňkli Çappi adasynyň jaýy ýandymy?Gril üçin teklipleriňiz barmy?Men muny eşitmedim!Üzümçilikleriň özboluşly bir aýratynlygy, agaç polkadaky köp panjara.“Diversitec” palubanyň üstünde goýup, üstünde janly kömür goýup boljak ýassyk.Whatöne näme bolsada, elinde ýangyn söndürijiniň bolmagy elmydama gowy zat.Gril etmezden ozal palubanyň aşagyndan sokýaryn.Anotheratda saklamaly ýene bir zat, panjaraňyz döwülendir öýdýän bolsaňyzam, ertesi irden ot ýakýan otlar bolar.Ody söndürmek üçin kömür griliniň wentlerini ýapmagy maslahat berýärin.
Bu ýakyp boljak şol lezzetli iýmitleriň biridir.Bägül ýaly - eti çilim çekýärsiňiz.Ajaýyp baba ýasaýar.
Ispan aşhanasynyň ömri gany bolan “Gazpacho”, çorba bilen salatyň arasyndaky setiri bulaşdyrýan gök önüm püresi.Gril, bu ýyly çorbany tämizlemekden ýatdan çykmajak görnüşe alýan tüsse tagamyny berýär.Iýmit prosessoryny ulanýan bolsaňyz, ilki gök önümleri kesiň we suwuklyk goşuň.
4 sany ownuk, ak we ýaşyl bölekler, gabykly 2 sany sarymsak, gabykly 1 orta gyzyl sogan, gabykly we dörtburç (kökleri üýtgemän) 1/3 stakan goşmaça gyzyl zeýtun ýagy 2 dilim (her 3/4 dýuým) ak ýurt çöregi ýa-da fransuz çöregi 5 orta bişen pomidor (takmynan 2 funt) 1 orta gyzyl jaň burç 1 orta ýaşyl jaň burç 1 orta hyýar, gabykly ¼ stakan garylan dogralan täze otlar, reyhan, oregano, tarragon we / ýa-da çörek petruşkasy 2 nahar çemçesi gyzyl çakyr sirkesi ýa-da başga ½ datmak;1 stakan sowuk suw, duz we täze ýer gara burç.
1. greenaşyl soganlary kesip, garnirow üçin goýuň.Greenaşyl soganlary skewerleriň üstünde kesip, sarymsak gabygyny goşuň.Soganlygyň dörtden bir bölegini ikinji skeweriň üstünde goýuň.Garynjalary, sarymsagy we soganlary bir nahar çemçesi zeýtun ýagy bilen ýeňil örtüň.
3. Taýar bolanyňyzda, panjara ýagyny ýag bilen ýuwuň.Gök gök önümleri gyzgyn panjara goýuň, skewerleriň ujuny folga bilen ýapyň.Düwürtikler bilen öwrüp, aç-açan gyzarýança, jemi 4-8 minut bişiriň.Gök önümleri sowatmak üçin tabaga geçiriň.Çörek dilimlerini panjara goýuň we ýeňil gyzarýança bişiriň, her gapdalyndan 1-2 minut.Çöregi bir gyra goýuň.Pomidorlary we jaň burçlaryny deriler ýanýança pomidor, pomidor üçin takmynan 8-12 minut, burç üçin 16-20 minut.Pomidorlary we jaň burçlaryny sowatmak üçin tabaga geçiriň.Pyçak ulanyp, pomidor, sogan, jaň burçlaryndan ýanýan derileri we reňkli bölekleri döwüň (ähli bölekleri çykarmakdan gorkmaň).Coreadrosyny we tohumyny burçdan çykaryň.
4. greenaşyl burç, sarymsak, sogan, tost, pomidor, ýaşyl burç we hyýarlary 1 dýuým galyňlykda kesiň.Bölekleri blenderde ýa-da iýmit prosessorynda goýuň, ilki bilen pomidor, garylan otlar, çakyr sirkesi we galan zeýtun ýagyny goşuň.Smoothumşak pürese amal ediň.Zerur bolsa, gazpany sowuk suw bilen yzygiderli we möwsüme duz we gara burç bilen garyşdyryň.
5. Gazpaço indi hyzmat etmäge taýyn, ýöne tagamlaryň birleşmegine ýol bermek üçin bir sagatlap sowadysaňyz hasam tagamly bolar.Hyzmat etmezden ozal tagamlary dadyň we zerur bolsa has köp sirke we / ýa-da duz goşuň.Hyzmat etmek üçin gazpany tabaklara we üstüne dogralan ýaşyl sogan bilen bölüň.
Biziň hemmämiziň pikirlerimiz bar.Aýalym Barbaryň gök gülleri iýul aýynyň ahyrynda we awgust aýynyň başynda Maine şäherinde ýygnan ownuk, süýji, ajaýyp tagamly pes ösýän miwelerdir.Elbetde, panjaram bar.
Şeýlelik bilen, durmuş gurmak ylalaşyk sungatynyň gözlegidir, şonuň üçin men Barbaryň gök güllere bolan höwesini we oduň üstünde nahar bişirmek höwesimi kanagatlandyrýan gök öwüsgini döretdim.Biraz agaç tüssesi näzik gök tagamyny çykarýar.
3 baldak gök gül 3/4 stakan un 1/2 stakan granulirlenen şeker 1 çaý çemçesi grated limon zest 2 nahar çemçesi täze limon şiresi 2 unsiýa gysga çörek ýa-da zynjyr çöregi, gaty dogralan (1/2 käse döwük) 1/2 stakan berk gaplanan goňur şeker 6 nahar çemçesi ( 3/4 taýak) sowuk duzlanmadyk ýag, 1 dýuým böleklere bölünip, 1 çümmük duzly vanil doňdurmasy (islege görä)
Bir 8-den 10 dýuýmlyk alýumin folga panasy, ösümlik ýagy pürküji, 1 stakan agaç çipleri ýa-da bölekler (alma iň gowusy) 1 sagat ýapmak üçin suwa batyrylýar, soňra suw guýuň.Sthli baldaklary, ýapraklary we zeper ýeten miweleri aýyryp, gök gül saýlaň.Hanym Raýçlen olary ýuwdy we gurady - azar bermerin.Miweleri reaktiw däl uly gaba goýuň.1/4 käse uny, granulirlenen şeker, limon şiresi we limon suwy goşup, ýuwaşlyk bilen garmaly.
Biskotti, goňur şeker we galan 1/2 stakan uny demir pyçak bilen enjamlaşdyrylan iýmit prosessoryna goýuň we gaty un emele gelýänçä gaýtadan işlediň.Butterag we duz goşup, garyndy gaty we döwülýänçä uruň.Doldurmany gök reňkli doldurmagyň üstünde ýaýlaň.
Grili gytaklaýyn panjara düzüň (gaz üçin 23-nji sahypa ýa-da kömür üçin 22-nji sahypa serediň) we orta derejä gyzdyryň.Gaz panjarasyny ulanýan bolsaňyz, ähli agaç çiplerini ýa-da böleklerini çilimkeş ýa-da çilim çekýän halta salyň (24-nji sahypa serediň) we çilim çekýänçä panjara ýokaryk öwüriň, soňra ýylylygy ortaça peseldiň.Kömür grilini ulanýan bolsaňyz, ony orta otda gyzdyryň we odun çiplerini ýa-da böleklerini kömüriň üstüne atyň.
Taýýar bolanyňyzda, gök öwüsýän panany gyzgyn panjaryň ortasyna, otdan uzakda goýuň we panjara ýapyň.Düwürtik köpüräk bolýança we ýokarsy açyk bolýança, 40 minut töweregi bişirmeli.
Üýtgeşiklikler: Bu gysga çöregi has tagamly etmek üçin gök gülüň ýarysyny (3 käse) dogralan şetdaly bilen çalşyň.Maslahat: Gök gök, soňam gök gül bar.Bu tagamdan iň oňat tejribe almak üçin pes gyrymsy agaçlardan ýygnan we orta aralykda ferma stendlerinde satylýan ýabany gök gülleri ulanmaly.Ordinaryönekeý gök güllerden gaty tagamly gysga çörek bişirip bilersiňiz, diňe hanym Reýhlene hyzmat etmek hakda pikir etmäň.
Maňa azajyk ýerli şowinizme rugsat beriň.Dünýäniň iň gowy kakadylan oysterleri, tomus adasyndaky öýümde: Martanyň üzümçiligi.Has takygy, olary “Edgartown Harbourview” myhmanhanasyndaky “Water Street” restoranyndan tapyp bilersiňiz.Water köçesiniň aşpezleri Katama aýlagyndan ýokary hilli gabyk balygy, panjara tüsse we süýji ýag bilen degip başlaýarlar.Netijede ýarym gabykdaky tüsse, duzly we şireli şiş kebap.12 oyster ýasaýar;2-3 nahar, 1-2 ýeňil nahar hökmünde hödürlenýär.
Gabykdaky 12 sany uly oyster, 3 nahar çemçesi duzlanmadyk ýag, 12 bölek çörege bölünip, hyzmat etmek üçin
Oysterleri gysmak üçin oyster pyçagy;1½ stakan hickory, dub ýa-da alma agajy çipleri ýa-da kublar, ýapmak üçin 1 sagat suwa batyryp, soňra suw guýuň;gysgyç (islege bagly; bu sahypadaky maglumatlary görüň).
1. Grili gytaklaýyn panjara düzüň, damjany ortasyna goýuň we panjara orta ýokary otda gyzdyryň.Iň oňat netijeler üçin kömür panjarasyny ulanyň.Gaz panjarasyny ulanýan bolsaňyz, çilim çekýän adama agaç çipleri ýa-da kublar goşuň ýa-da çilim torbasynyň aşagynda goýuň (603-nji sahypa serediň).
2. Gril etmezden ozal, daşky gabyklary taşlap, oysterleri gysyň (belliklere serediň).Aşakdaky gabykdan gowşatmak üçin oysteriň aşagyndaky pyçagy işlediň.Şiräniň syzmagyna ýol bermäň.Oysterleri gysgyçyň üstünde goýuň we ulanýan bolsaňyz, her oysterini ýag bilen ýuwuň.
3. Nahar bişirmäge taýyn bolanyňyzda, kömür grilini ulanýan bolsaňyz, odun çiplerini ýa-da agaç böleklerini kömüriň üstüne atyň.Oysterleri gysgyçyň üstünde goýuň (birini ulanýan bolsaňyz), gözenegiň ortasyna damjanyň üstünde, otdan uzakda goýuň we panjara ýapyň.Osterleri ýag eränçä we oysterler 5-10 minut bişýänçä ýa-da dadyp görmek üçin grilleşdiriň (men olary ýyly, ýöne merkezinde çig) halaýaryn.Isleseňiz, oysterlere gaty çörek bilen hyzmat ediň.
Bellik.Oysterleri gysmak üçin pyçagyň ujuny garynjanyň çeňňegine (gabygyň gabat gelýän dar ujy) salyň.Gabyny gowşatmak üçin pyçagy ýuwaşlyk bilen öwrüň.Soňra myşsany kesmek üçin pyçagy ýokarky gabyň aşagyna süýşüriň.Soňra gabykdan boşatmak üçin pyçagy oysteriň aşagyna süýşüriň.
Düwürtikleri tekiz saklaýan oysterleri bişirmäge kömek edýär, şireleri dökmän gril edip bilersiňiz.Iki model “Great Grate” (www.greatgrate.com) we meniň gabyk stendim (www.barbecuebible.com/store).
Bu tagam öýüme we ýüregime ýakyn, sebäbi Barbara ikimiz gylyç balygy möwsüminde mümkin boldugyça ýygy-ýygydan ýasaýarys.Her gezek “BBQ Planet” -e baranymda, diňe bu hakda pikir etmek meni küýseýär.Çalt söhbetdeş bolduk - başyndan ahyryna çenli otuz minut ýokary - ýöne otlanan balyk, sarymsak we duzly gowrulan kaper sousy derrew tabakdan ýaryldy.Tapyp boljak iň täze gylyç balygyny ulanyň.Tiredadaw ýa-da köne görünýän gylyç balygyny ulanmagyň ýerine başga bir täze balyk bilen çalşmagyňyzy isleýärin (bu görnüşde bişirilen tuna ýa-da losos biftekleri gaty gowy).Hyzmat 4
4 gylyç balygy biftek (hersi azyndan 1 dýuým galyňlykda we agramy 6-8 unsiýa) Koşer duzy (köşer ýa-da deňiz duzy) we täze ýer ýa-da ezilen gara burç 2 nahar çemçesi gyzdan başga zeýtun ýagy 2 limon, 1 dilim, iýmek üçin
4 nahar çemçesi (½ taýak) duzlanmadyk ýag 3 sogan sarymsak, inçe dilimlenen 3 nahar çemçesi guradylan gaplar
1. Balygy taýýarlaň: Gylyç balyk bifteklerini ýuwuň we kagyz polotensalary bilen guradyň.Gylyç balygyny reaktiw däl çörek naharyna we iki tarapyna duz we burç bilen sahylyk bilen goýuň.Zeýtun ýagyny balygyň iki gapdalynda sürtüň we zeýtun ýagyny, duzy we burçlary balyga sürtmek üçin barmaklaryňyzyň ujundan peýdalanyň.Limonyň hemmesini iki bölege bölüň we suwy balygyň üstüne gysyň, soňra balygyň iki tarapyny örtüň.Balygy ýapyň we holodilnikde 15 minut marinat ediň.
3. Taýar bolanyňyzda, panjara ýagyny ýag bilen ýuwuň.Gylyç balygyny suwlaň.Iň gowusy, agaç odunyň üstünde üýşürersiňiz (görkezmeler üçin 603 sahypa serediň).Ativea-da bolmasa, tüsseli tagam goşmak üçin agaç çiplerini ýa-da böleklerini ulanyp bilersiňiz.Kömür grilini ulanýan bolsaňyz, agaç çiplerini ýa-da agaç böleklerini kömüriň üstüne atyň.Gaz panjarasyny ulanýan bolsaňyz, çilim gutusyna agaç çipleri ýa-da kub goşuň (isleseňiz) ýa-da çilim sumkasyna panjara salyň (603 sahypa serediň)..Balygy bişýänçä, her tarapynda 3-4 minut gowurmaly.Gylyç balygy barmaklaryňyz bilen basylanda gaty böleklere bölüner.Isleseňiz, panjara gowy haç yzlaryny goýmak üçin 1 minutdan soň her gylyç balygyna biftek beriň.Biftekleri bir tabaga geçiriň we ýyly bolmagy üçin alýumin folga bilen ýapyň.
4. Sousy taýýarlaň (balyk grilleşip başlanda başlap bilersiňiz): ýagy gazanda erediň.Sarymsagy we gapaklary goşuň we sarymsak goňur bolup başlaýança we ýapraklary çişýänçä 2 minut töweregi ýokary otda bişirmeli.Sousy derrew gylyç balygynyň biftekleriniň üstüne guýuň we limon dilimleri bilen hyzmat ediň.
Kömüriň bişirilýän ýangyç hökmünde giňden ulanylýandygyna garamazdan, Trinidadlylar barbeküleri halamaýarlar.Mekgejöwen kadadan çykma.Ispaniýanyň Portundaky Korol Sawannah seýilgähinde agşam gezelenç ediň we mekgejöweniň mekgejöweniň bişen gulaklaryny satyn almak üçin mekgejöwen stendinde hatara düzülen bir topar adamy görersiňiz. , gury.we iýip bolmajak zat.Emma bu kemçilikler mekgejöweniň şeýle çeýniji we lezzetli bolmagyna sebäp bolýar.
Däp bolşy ýaly, bişirilen gulaklary geý bilen ýuwýarlar we duz we burç sepýärler.Meşhur Trinidad ösümliginden ylham alyp, has gyzykly bir düzümi tapdym: çadon beni ýagy.Shadon beni (sözüň doly manysynda ýalan koriander), koriander ýaly tagamly gyralary bolan goýy ýaşyl barmak şekilli ösümlik.Adatça Demirgazyk Amerikada Ispaniýanyň “culantro” ady bilen satylýar (Ispaniýa we Günbatar Hindi bazarlarynda gözläň).Chöne çadon beni tapyp bilmeseňiz, umytdan düşmäň: silantro deň derejede lezzetli ýag ýasaýar.Theeri gelende aýtsak, “Shadon Beni” ýagy beýleki ýönekeý gowrulan gök önümler we deňiz önümleri üçin ajaýyp goşundy hökmünde ulanylyp bilner.
8 gulak mekgejöwen (ulusy we ulusy şonça gowy) 8 nahar çemçesi (1 taýak) duzly ýag, otag temperaturasy 3 nahar çemçesi dogralan täze silantro 2, ak we ýaşyl bölekler, kesilen we ownuk 1 sogan sarymsak, ownuk;
2., ag, koriander, gabygy we sarymsagy iýmit prosessoryna goýuň we tekiz bolýança impuls.Oilagy burç bilen möwsümläň we bir tabaga geçiriň.Ativea-da bolmasa, otlar we sarymsak inçe kesilen bolsa, olary bir tabakdaky ýag bilen göni garyşdyryp bilersiňiz.
4. Taýýar bolanyňyzda, panjara panjarasyny arassalaň.Mekgejöweni gyzgyn panjara we panjara goýuň, ýeňil gyzarýança, 8-12 minut.Mekgejöwen bişirilende, saton beignetlerini wagtal-wagtal ýag bilen ýuwuň.